Listo de Fungoj
Fungo-Artikoloj
Pri Fungoj
Por multaj, ĝi jam fariĝis tradicio - pluki fungojn en verda arbaro, senŝeligi ilin kaj ĝui bonodorajn manĝaĵojn vespere, fari preparojn por la vintro. Se ĝuste konsumitaj, fungoj estas utilaj, sed estas damaĝo de ili se vi ne sekvas simplajn regulojn.
La avantaĝoj de fungoj
Fungoj apartenas al aparta regno - ili estas tute alia formo de vivo ol plantoj. Fungoj kombinas la ecojn de flaŭro kaj faŭno, kiuj ne povis ne influi ilian konsiston.
Ĉi tiu produkto estis manĝita ĉe la krepusko de civilizo por diversaj celoj. Finfine ekzistas ne nur manĝeblaj fungoj, sed ankaŭ venenaj. Ilin uzis ŝamanoj por eniri specialan ŝtaton en ritoj. La kapablo distingi manĝeblajn de venenaj fungoj ĉiam estis aprezita, kaj ankoraŭ ne malpli gravas por amatoraj fungokolektantoj.
Ĉi tiu produkto preskaŭ konsistas tute el akvo, do sekiĝante la fungoj okupas tre malmulte da spaco kaj pezas iomete.
Fungoj estas riĉaj je proteinoj, same kiel bestaj manĝaĵoj. Sekve, por vegetaranoj, ĝi estas unu el la malmultaj anstataŭantoj de ĉi tiu nutraĵo. La plej nutraj estas tradiciaj "noblaj" fungoj. Sed laŭ sia konsisto kaj kapablo influi la korpon, multaj manĝeblaj specioj ne multe diferencas unu de la alia. Ofte la valoro de aparta specio estas tre troigita, ekzemple pro ĝia maloftaĵo kaj ekzotismo.
Plej multaj el la utilaj substancoj en junaj fruktoj, malnovaj fungoj amasigas pli kaj pli da toksinoj, kaj distingiĝas per pliigita vermo. Ankaŭ fungoj enhavas multajn B-vitaminojn, diversajn spurajn elementojn: zinko, kalcio, magnezio, jodo kaj aliaj.
Pro la abundo de kitino, kiu estas malbone digestita, nutraĵoj ne estas bone absorbitaj de fungoj. Sed kitino mem estas sufiĉe utila. Sub la influo de acido en la stomako, ĝi fariĝas kitosano. Ĉi tiu substanco kapablas malaltigi kolesterolajn nivelojn per inhibo de grasa sorbado kaj ligado de lipidoj. Tiel, manĝi fungojn povas helpi konservi angian kaj koran sanon kaj malpliigi sangopremon.
Fungo-damaĝo
Fungoj estas naturaj "spongoj", akumuliloj de malutilaj substancoj. Tial tre gravas kolekti ilin for de vojoj kaj entreprenoj por eviti veneniĝon. Estas pli bone preni junajn fungojn, kaj nur tiujn, pri kiuj vi estas centprocente certa. Se vi havas la plej etan dubon, ne risku ĝin - ĝi povas esti mortiga.
Fungoj enhavas en sia konsisto la polisakaridan kitinon, kiu apartenas al la grupo de malmole digesteblaj karbonhidratoj kaj estas proksima al fibro laŭ sia biologia rolo. Ĝi alportas grandajn avantaĝojn al nia korpo, ĉar ĝi estas sorbanto kaj nutrofonto por utila intesta mikrofloro. Tamen en la ĉeesto de malsanoj de la gastrintesto, precipe dum konsumado de frititaj fungoj en grandaj kvantoj da oleo, ili povas provoki sian pligravigon. Oni rekomendas manĝi ne pli ol 100-150 gramojn da fungoj ĉe unu manĝo.
Kiel elekti kaj konservi fungojn ĝuste
Por eviti nutraĵan veneniĝon, vi devas manĝi nur pruvitajn fungojn. Ĉi tio eblas nur kiam elektita de sperta funga plukisto en ekologie puraj foraj lokoj. Sed eĉ spertaj homoj kun konsultlibro povas fari erarojn, tial ĉe la plej malgranda suspekto estas pli bone ne preni fungojn.
Dum kolektado, elektu junajn fruktojn, ne kolektu tute vermajn specimenojn. Multaj homoj prenas tiajn fungojn kun vermoj, "ĝi ankoraŭ estos digestita, proteino." Ĉi tio ne estas tute vera, ĉar la larvoj kaj insektoj, kiuj instaliĝis en la fungoj, sekrecias siajn proprajn prilaboritajn produktojn, kiuj ne estas bonaj por la intestoj. Ne eblas veneni vin per ĉi tio, sed ĝi ankoraŭ ne estas sufiĉe agrabla. Por malhelpi la fungon vermigi eĉ pli, ĝi devas esti prilaborita tuj post la rikolto.
Por protekti vin, vi povas aĉeti fungojn kultivitajn en forcejoj. Ili estas testitaj pri toksinoj, purigitaj de rubo, kaj haveblas la tutan jaron. Kvankam kompreneble ilia prezo estos pli alta, kaj la avantaĝoj estas malpli.
Freŝaj fungoj estas konservitaj en la fridujo dum kelkaj tagoj. Por plilongigi sian bretan vivotempon, ili povas esti frostigitaj aŭ sekigitaj tiel ili daŭros la tutan jaron. Stokado kun la helpo de salado kaj piklado ne estas la plej bona solvo, ĉar preskaŭ ĉiuj nutraĵoj perdiĝas, kaj la risko de veneniĝo pro malobservo de teknologio pliiĝas.